酒店家具供貨流程

酒店家具定制要注意哪些問題：
第一、環(huán)保： 家具用材，如刨花板、纖維板、膠水、油漆等，會釋放對人體有害的氣體。酒店和公寓客房相對密閉，刺激眼鼻的氣體將直接影響客房的入住率，家具的環(huán)保性已成為現(xiàn)代客人選擇入住酒店條件的重要因素;
第二、樣式、個性及造型： 家具的個性和樣式應(yīng)與裝飾個性相和諧，避免簡單裝飾配套豪華家具，或豪華裝飾配套低檔家具;家具選擇，應(yīng)思考酒店及公寓的地理位置、面向客戶群、客房定價以及出資限制等，應(yīng)以客人的喜愛和消費觀念為中心。
第三、一次出資及保值時間： 為保證不因家具的老化和損壞而影響客人入住率，家具的選擇除思考一次出資本錢外，一起應(yīng)思考一次裝飾運營過程中的家具重復(fù)累計出資，應(yīng)選擇不需要重復(fù)出資也能長久保持良好的外觀質(zhì)量、功能價格比高的商品，一起對家具公司給出的保修時間也應(yīng)有所考量。
第四、酒店家具防水防潮： 在酒店及公寓客房，經(jīng)常會因水和濕氣的侵?jǐn)_對家具構(gòu)成破壞。茶水的傾倒、衛(wèi)生間濕氣及洗浴桑拿水蒸氣的充滿、洗浴濕毛巾的接觸、時節(jié)性氣候濕度變化等等，會形成家具封邊暴露、脫落、板面變形脹大、飾面裂紋、起泡、霉變等問題，所以購買家具應(yīng)重點思考其防水防潮的功能。
麓鼎記高端酒店家具為配合酒店項目的順利進(jìn)行，我們擁有較有經(jīng)驗的酒店家具定制技術(shù)團(tuán)隊，為設(shè)計師在高端星級酒店家具、五星級酒店家具、高檔私人會所、別墅家具設(shè)計理念上提供有經(jīng)驗的可行性建議，同時為酒店方室內(nèi)設(shè)計、軟裝配飾等裝飾設(shè)計、房地產(chǎn)公司在酒店設(shè)計定制服務(wù)等全過程中出現(xiàn)的問題做及時并可行的解決方案。
第五、防火、耐高溫： 點著的香煙、火柴等會對家具表面形成損傷，嚴(yán)峻的乃至形成火災(zāi)，家具防火阻燃的功能不可忽視;
第六、耐磨經(jīng)用耐摔： 一般是客房的用品，比如說電話、茶杯、臺燈、花盆、電熱開水器等，平常不小心用時就會形成劃痕，不好修正，進(jìn)而影響家具的有效壽命。所以說，家具的原料決定他的使用時間。
希望對你有幫助吧。

家具銷售流程的步驟

家具銷售流程的步驟

家具銷售流程的步驟，作為銷售人員，不僅有相對應(yīng)的話術(shù)，也會有相對應(yīng)的流程，不同的銷售行業(yè)有不同的流程，比如家具銷售行業(yè)就有專門的流程步驟， 那么家具銷售流程的步驟是什么呢？

第一步、做好銷售前的準(zhǔn)備

銷售冠軍的策略：充分的準(zhǔn)備、

身體的準(zhǔn)備----穿著打扮、身體健康，活力充沛

精神的準(zhǔn)備----愉快的情緒，充分的自信，賣出產(chǎn)品的決心。

專業(yè)知識的準(zhǔn)備----把顧客經(jīng)常問到的問題和你自己所能想到的問題全部羅列出來，通過各種渠道得到問題的最佳答案，并把它們熟記于心

店面形象的準(zhǔn)備---整潔，規(guī)范，氛圍，工具的擺放

說明：家具導(dǎo)購員面對面說服顧客購買產(chǎn)品怕花的時間，只占總體工作時間的20%，準(zhǔn)備工作所用的時間要占80%，準(zhǔn)備工作的質(zhì)量決定了產(chǎn)品的銷量。

第二步、建立信賴感，并了解顧客的問題、需求和渴望

判斷顧客的動機(jī)：

顧客是想了解家具并購買家具，還是好奇閑逛?如是后者，你向他做詳細(xì)的介紹就沒有太大的必要

顧客是第一次還是第幾次來看產(chǎn)品?如是來過幾次的顧客，你要多化些時間和精力，他們往往都是準(zhǔn)顧客

顧客想要什么樣的產(chǎn)品?知道這一點，可以進(jìn)一步向他有針對性的介紹產(chǎn)品

是什么時候原因促使顧客想要這各產(chǎn)品的?了解顧客選擇這種的深層原因，便可以更有力地進(jìn)行導(dǎo)購;

顧客最看重產(chǎn)品的哪幾方面?把自己產(chǎn)品的優(yōu)勢與顧客的關(guān)注點結(jié)合起來。

銷售冠軍的策略：

觀察判斷法：觀察顧客走路的速度、眼神、表情和語言

提問探尋法：提問是銷售工作中最有力的武器

暗自設(shè)定一個基本目標(biāo)

第三步、向顧客推薦合適的產(chǎn)品并塑造出產(chǎn)品的價值

銷售冠軍的策略：

把顧客的需求與產(chǎn)品的USP(獨特銷售賣點)結(jié)合起來

如果沒有顧客想要的產(chǎn)品，引導(dǎo)他接受替代品

先讓顧客明白產(chǎn)品的USP對他很重要，再說出USP

一定要塑造出產(chǎn)品的價值。

第四步、解除顧客的反對意見

解除顧客反對意見的步驟

表達(dá)同理心：如“陳先生，我明白您的意思，有些顧客也會這樣想的”

提問找原因：如“你說太貴，是與別家想比還是?”

根據(jù)顧客回答進(jìn)行反對意見的解除。

確定對方的想法：如“您認(rèn)為是這樣的嗎?”您也有相同的觀點，對嗎?”

嘗試促成

第五步、顧客資料的記錄

銷售冠軍的策略：

獲得顧客聯(lián)系方式

正確的記錄顧客資料

每天翻看顧客資料記錄本

顧客購買意向記錄表內(nèi)容：

姓名，電話、基本資料、每次談判記錄

第六步：及時跟蹤意向顧客

跟蹤顧客的目的：

了解顧客的想法

打消顧客的疑慮

與顧客約定時間再次面談

注意事項：

完成電話記錄

切勿輕易許諾

避免與顧客在電話中討價還價

第七步：打消顧客的最后疑慮

銷售冠軍策略：

保持耐心

刺激顧客購買的關(guān)鍵按鈕

留一手

點燃顧客的欲望

情緒我肢體動作的配合

第八步：成交

置家顧客成交的四大信念：

第一：成交的關(guān)鍵是敢于提出成交

第二：成交通常在5次拒絕之后

第三：只有成交才能真正幫到顧客

第四：不成交是顧客的極大損失

銷售冠軍成交方法：

“價格分解”成交法

“一分錢一分貨”成交法

“別家可能更便宜”成交法

假設(shè)成交法 選擇成交法

機(jī)會成交法 大膽成交法

三問成交法 霸王成交法

第九步：成交后的顧客服務(wù)

顧客為你而感動

第十步：讓顧客幫你推銷

對顧客工作以外的關(guān)心，并請顧客轉(zhuǎn)介紹

1、如何迎接并留住顧客

迎接顧客是銷售的第一步，也是比較關(guān)鍵的一步，但是關(guān)鍵并不是如何向顧客問好，我認(rèn)為迎接顧客的最直接的目的'是留住顧客。

由于家居建材產(chǎn)品本身的特點，消費者的日常生活的關(guān)注低，但是購買的參與度卻非常的高，很多家居建材產(chǎn)品都是由購買者集合一家人來完成的。在這樣的情況下留住顧客就成為我們做好迎接顧客的最重要的一步。那么如何留住顧客呢？下面總結(jié)了幾個方法。

直接詢問法：做好詢問的目的一方面是了解顧客的需求，另外一個重要的目的是讓顧客產(chǎn)生興趣，并且愿意留下來。對于家居建材的產(chǎn)品可以問三個問題，來留住我們的顧客。

第一個問題：請問你們家里裝修到哪一步了？

這個問題是一個非常巧妙的問題，通過這個問題，我們可以對顧客進(jìn)行劃分，對于這個問題，顧客一般會回答：現(xiàn)在正在裝修、還沒裝修、或者已經(jīng)裝修好了。

對于正在裝修的那么就是可以定位為超級VIP客戶，因為他們現(xiàn)在正在購買，因此，導(dǎo)購要提起精神，認(rèn)真對待這樣的顧客。對于還沒有裝修的顧客，很明顯，他們來到終端是為了了解產(chǎn)品，以便于在未來的購買中容易選擇。

對于這樣的顧客，我們就應(yīng)該盡量的宣傳我們的核心賣點，想方設(shè)法讓顧客記住我們的產(chǎn)品或品牌。

最后一種就是已經(jīng)裝修好了的，對于這樣的顧客，他們已經(jīng)完成了裝修，現(xiàn)在正在購買家居產(chǎn)品，對于家居門店來說，這就是他們的超級VIP客戶。

第二個問題：您了解我們的品牌嗎？

導(dǎo)購問這個問題的目的是了解顧客對于家居建材產(chǎn)品的認(rèn)識程度。如果回答比較的了解，那么說明顧客已經(jīng)做了一定的功課。

對產(chǎn)品已經(jīng)有了一些初步的了解，那么導(dǎo)購在介紹的時候，就要有所重點。對于不了解我們品牌的顧客，正是導(dǎo)購主動介紹品牌的好機(jī)會。

導(dǎo)購可以通過介紹品牌的機(jī)會，把自己的品牌的核心賣點介紹給顧客。讓顧客記住我們的品牌或產(chǎn)品。

第三個問題：您對產(chǎn)品的風(fēng)格有什么要求？

對風(fēng)格的了解有助于針對性的推薦產(chǎn)品，現(xiàn)在的裝修中，更多的顧客更加關(guān)注自己的裝修的風(fēng)格，因此了解裝修風(fēng)格，能夠更加準(zhǔn)確的推薦我們的家居建材產(chǎn)品。讓銷售更加具有針對性和效率。

邀請參與法：由于顧客一般對產(chǎn)品都不是特別的了解，讓顧客參與到產(chǎn)品的試用過程，是讓顧客近距離了解我們的產(chǎn)品的好機(jī)會，也是增加顧客在門店停留時間的好理由。因此，導(dǎo)購要充分利用自己門店里面的促銷道具，讓顧客盡可能的參與到產(chǎn)品的試用中。

2、如何了解顧客的需求

了解顧客的需求是做好銷售的最為關(guān)鍵的一步，對于家居建材行業(yè)的顧客來說，他們對于家居建材產(chǎn)品的需求更多的集中在，裝飾性、舒適性、健康安全性以及價值性方面。那么對于對于顧客來說，我們就要確定顧客對于以上內(nèi)容的需求。

首先，我們要了解顧客的裝修的檔次和預(yù)算，當(dāng)導(dǎo)購了解了裝修的檔次，就可以針對性的推薦相匹配價位的產(chǎn)品。

3、如何介紹我們的產(chǎn)品

成功介紹自己的產(chǎn)品，對于鞏固消費者的購買決心將起到不可估量的作用。那么作為家居建材商品如何介紹才是比較合理的呢？

首先，要搞清楚，自己所銷售產(chǎn)品的價值所在。對于導(dǎo)購來說，搞清楚自己產(chǎn)品的價值所在，比死記硬背那些產(chǎn)品的功能更加重要，因此，對于介紹自己的產(chǎn)品，首先搞清楚自己的產(chǎn)品的價值是第一步，那么如何介紹自己產(chǎn)品的價值呢

可以從公司的品牌、產(chǎn)品的特性和某些特殊的賣點來進(jìn)行總結(jié)。

另外，介紹產(chǎn)品要搞清楚自己所銷售的家居建材產(chǎn)品與其他配套產(chǎn)品之間的關(guān)系，例如：如果自己是銷售建材產(chǎn)品的，那么就要搞清楚，自己銷售的建材與其他配套建材的關(guān)系，例如：要考慮產(chǎn)品的色彩與其他產(chǎn)品之間的關(guān)系，這樣可以保證裝修的色調(diào)的一致性等等。

大家居教育平臺

4、如何成功的實現(xiàn)成交

成交是銷售的最終目的，任何的銷售行為都是為了實現(xiàn)成交的。對于成交來說，導(dǎo)購要給顧客更多的信心，讓顧客感受到只有成交才能夠獲得顧客想要獲得的預(yù)期。也只有成交才能夠滿足產(chǎn)品購買的計劃。對于成交來說，導(dǎo)購要給予顧客一定的銷售的壓力，讓顧客主動提出成交的計劃。

價值交換法：利用自己產(chǎn)品的價值呈現(xiàn)，讓顧客充分的感受到自己產(chǎn)品的價值，通過這樣的方式，可以堅定顧客購買的決心，那么只有導(dǎo)購銷售的產(chǎn)品的價值高于產(chǎn)品本身的價格的時候，顧客更加容易堅定自己購買的決心，并決定進(jìn)行購買。

時不我待法：在某一個固定的時間段內(nèi)銷售某一特定價格的產(chǎn)品，已經(jīng)成為家居建材行業(yè)銷售的慣用手法，那么對于終端銷售，導(dǎo)購也可以充分利用這樣的銷售理由，告訴我們的顧客

只有此時才可以享受某一特定的價格，只有在現(xiàn)在下訂單才能夠享受這樣的價格，這對于有購買需求的顧客來說，真正購買才能夠享受這樣的價格，因此，很多顧客將采取購買的行為。

作為一個家居導(dǎo)購員除了對產(chǎn)品熟悉以外還需要擁有一套正確的銷售方案，這樣才能做到事半功倍。

1、要先了解自己所售產(chǎn)品的材質(zhì)、風(fēng)格、工藝、尺寸、價格、賣點等基礎(chǔ)知識是導(dǎo)購必須掌握的。向顧客介紹產(chǎn)品品牌的核心特點，要用簡單精辟的幾句話先吸引住顧客，站在客戶的角度上推介產(chǎn)品，幫助客戶下決心解決問題。

2、在迎接顧客時，需肢體站立，雙腳八字站開，雙手自然交叉，放在腹前，語氣平和。在迎接顧客進(jìn)店后，應(yīng)主動給客戶打招呼，迎賓詞應(yīng)當(dāng)簡潔明了，突出品牌。

進(jìn)來的顧客不一定是買家具，有的會詢問家具的具體情況并流露出購買的欲望。當(dāng)判斷出顧客的類型后，對于目的型顧客，應(yīng)當(dāng)主動熱情的進(jìn)行接待。

3、客戶在買家具的目的大概就幾種：舊換新，搬新家，新婚等。了解一下顧客買家具的目的，才能更好的推薦相應(yīng)產(chǎn)品。如新婚買家具，幾乎比較喜歡喜慶的，顏色比較新鮮的為主。那以舊換新的話，可能更注重高端產(chǎn)品。搬新家的更比較隨和。

因此，可以根據(jù)顧客購買家具的目的來推薦哦。在交流客戶的過程中，銷售人員應(yīng)該多使用一些熱詞或者溫詞。盡量以肯定的語氣與顧客交流。避免使用一些冷詞或者生硬的詞語交流，以免造成心理上的負(fù)擔(dān)。

求酒店采購流程？

一、各類物品采購工作流程
1、倉庫補(bǔ)倉物品的采購工作流程：
倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補(bǔ)充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補(bǔ)倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料
: （1）貨品名稱，規(guī)格；
（2）平均每月消耗量；
（3）庫存數(shù)量；
（4）最近一次訂貨單價；
（5）最近一次訂貨數(shù)量；
（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。
經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦}庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
2、
部門新增物品的采購工作流程：若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同“采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅础安少徤暾垎巍眱?nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實施.
3、 部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購工作流程：
如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報損報告”
給財務(wù)部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料
:
（1）貨品名稱，規(guī)格；
（2）最近一次訂貨單價；
（3）最近一次訂貨數(shù)量；
（4）提供本次訂貨數(shù)量建議。
采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，組織采購。
4、鮮活食品凍品的采購工作流程：
蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果等物料的采購申請，由各酒吧、各部門總廚或主管，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測明天用量，填寫每日申購單交采購部，采購部當(dāng)日下午以電話落單或第二日直接到市場選購。
5、燃料的采購工作流程：
采購部根據(jù)營業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購申購計劃，填寫采購申請單,按酒店采購審批程序辦理，并組織實施。

6、維修零配件和工程物料的采購工作流程：
工程倉日常補(bǔ)倉由工程部填寫“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料
: （1）貨品名稱，規(guī)格；
（2）平均每月消耗量；
（3）庫存數(shù)量；
（4）最近一次訂貨單價；

酒店采購管理流程有什么

酒店采購管理工作是酒店成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，所以很多的管理者都會關(guān)注酒店采購管理這一模塊的內(nèi)容。下面為您精心推薦了酒店采購管理流程，希望對您有所幫助。

1、制定采購計劃

(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計劃和預(yù)算報財務(wù)部審核;

(2)計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務(wù)部審核;

(3)采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務(wù)部。

2、審批采購計劃：

(1)財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進(jìn)行審核;

(2)財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;

(3)將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批;

(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

3、物資采購：

(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進(jìn)行采購，以保證及時供應(yīng)。

(2)大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng)。

(4)計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用。

4、物資驗收入庫：

(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收;

(2)倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

5、報銷及付款

(1)付款：

①采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款;

②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi);

③按酒店財務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

④超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。

(2)報銷：

①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報銷。

②采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報銷。

一、重視采購員的思想教育工作。

經(jīng)理對采購工作的管理主要表現(xiàn)在對采購員的管理上，他的管理意圖，對市場情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對酒店成本控制等等，都要通過采購中央氣象臺工作體現(xiàn)出來，因此，做好對采購人中央氣象臺管理工作極為重要。針對采購工作的特點，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺性，樹立堅強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。

二明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)。

科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對采購員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨立自主的處理問題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請示，但要有事事匯報制度，采購員應(yīng)將每天工作中遇到的問題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問題時隨時解決。

三、嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識以及采購知識與技能。

在現(xiàn)實生活中，包括酒店行業(yè)，購買質(zhì)次價高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個很重要的原因就缺乏必要的商品知識，對所購買的商品不了解，結(jié)果不化險為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識----至少是他所分管的范圍的商品知識，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購的基本理論，基本知識和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對一個采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時候采購怎樣采購等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。

四、了解市場行情，控制采購成本。

了解市場行情，要隨物品特點而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應(yīng)隨時了掌握其變化，對季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購最佳時期，對大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購的質(zhì)、量、時間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運輸?shù)那闆r和運輸費用的高低。可供采購物品的市場是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場，懂得市場行情的能，在數(shù)以千計的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購失敗，市場上需要了解的內(nèi)容有：貨物來自什么渠道?可從哪些供貨單位采購到哪些物品?各個供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號，價格如何等等。同時還必要了解市場的其他一些因素，如市場物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價格波動，商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場供應(yīng)變動的原因。要了解市場行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)酒店來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“二個三”，第一個“三是貨比三家不吃虧。即采購時應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星椋貏e是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價，對此要特別注意比價;”第二個“三是三個層次，即使用部門經(jīng)辦人員，采購部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后，集中將情況分析，這樣就有可能避免采購的盲目性和被“斬”情況的發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆防止鞭些采購人員營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購成本。

五、控制食品的采購價格。

成功的采購工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購價格。入口的價格是受各種因素影響的，諸如市場的供求狀況，餐飲的需求程度，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營成本，單位支配市場程度，其他供應(yīng)者對其影響等，面對這樣的價格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對采購價格實行控制是必要的，實踐證明，以下幾條價格措施是行之有效的。

1、規(guī)定采購價格-----通過詳細(xì)的市場價格調(diào)查后，酒店對餐飲所需的某些食品提出購貨限價，采購員必須在限價以內(nèi)進(jìn)行采購，不得超過，限價商品的品種一般是指每日采購的新鮮蔬果肉類

2、規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位----采購部門只能那些指定的供貨單位購貨，或者只許購置來自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。

3、控制大宗和貴重食品的購貨權(quán)-----貴重食品和大宗食品其價格是影響餐飲成本的主體。因此，由餐飲部門提供使用情況的報告，采購部門增加購貨量和改變購貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購，以便降低單價，這也是控制采購價格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時，購買酒店的適用規(guī)格，也呆降低單位價格。

4、向生產(chǎn)單位直接采購-----對采購批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價格供應(yīng)。

5、根據(jù)市場行情適時采購-----當(dāng)某些食品在市場上供過于求，價格低廉，又是酒店大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲存的可趁此機(jī)會購進(jìn)，以備價格回升時使用。當(dāng)應(yīng)時食品上市，預(yù)計價格可能下跌，采購量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價格穩(wěn)定時再行添購。

六、學(xué)會對購進(jìn)貨品價格的整體控制。

采購經(jīng)理每天要對很多的“采購申請單”、“計貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對同一個課題，壓低進(jìn)貨價格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。理論上講，對于每筆支出，無論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點滴節(jié)約，但實際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價，東西南北各個農(nóng)貿(mào)市場價格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購員和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會節(jié)奏日益加快的時代，事事無巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個方面。

1、眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場的平均價格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計較。因為是大量的常用品，管理的側(cè)重點放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時必須保證及時購進(jìn)，說買就買的到，不耽誤使用。

2、小量的大額支出必須下功夫，多方了市場，多方尋價，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報價，不允許購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。對這部分重點的大額支出，管理的側(cè)重點應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過程中要“斤斤計較。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，

七、建立良好的采購工作程序，控制整個采購系統(tǒng)。

便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。各個酒店，賓館采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個問題。

1、嚴(yán)格按程序運作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。

2、嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。

3、密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。

八、對采購計劃和購貨合同執(zhí)行的控制。

為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對執(zhí)行過程進(jìn)行控制。

1、指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。

2、設(shè)立物品計劃執(zhí)行控制臺賬，記錄每種物品的采購計劃，簽約(合同)情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時檢查。

3、定期檢查與隨時檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對未按計劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時交貨，也可用掛牌方法把沒有按計劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。

九、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系。

采購員的工作是有所分工的，在一個相對長的時間里較固定地分管負(fù)責(zé)采購某一類物品，使其對熟悉這尖物品的市場供應(yīng)的廠家及供應(yīng)商，作為采購綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過一段時間實際采購的考察，對一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購進(jìn)，減輕采購工作量，同時，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購員解決不了的問題，買到采購員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個采購員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購員和供應(yīng)商長年，不買采購部經(jīng)理的帳，那么采購經(jīng)理的工作將是十分被動的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會采取各種樣的辦法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害酒店利益，還會腐蝕采購隊伍，如何控制這類問題的產(chǎn)生是所有采購經(jīng)理面臨的共同問題，事實上，作為采購經(jīng)理不可能盯住所有采購員，跟著他們滿街跑，只在對貨品采購進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價，把單價控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒有。總之，酒店業(yè)中的采購供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采購工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購工作的管理水平，在保證滿足酒店服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時，最大程度地降低采購成本。

一、采購項目的申請

1.部門根據(jù)營業(yè)情況需要在部門、庫房沒有該項目或該項目不足的情況下可以申購;庫房在庫存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購。申購前部門和庫房必須認(rèn)真檢查部門及庫房該項目庫存量及消耗量。

2. 庫房儲備以外的項目由各使用部門提出申購。申購之前必須查詢庫房是否有該項目的儲備或替代品。

二、采購項目的審批、擇商、確認(rèn)、報價與購買

1.經(jīng)確認(rèn)實屬必要購買項目，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、庫管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購統(tǒng)一辦理。

2.酒店所需商品由財務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購;

3.采購員應(yīng)按照申購項目進(jìn)行采購，如有疑問可直接與申購部門進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購。如該項物資由長期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒有長期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過對比、篩選，并報有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購。對于零星項目的采購可安排采購員在市場上直接采購，但要做好采購監(jiān)督工作。

4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。

5.對有特殊要求的或需要加工定做的采購項目，申購部門需要作詳細(xì)的說明或提供樣 品，供應(yīng)商報價時必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購。

6.財務(wù)部對內(nèi)要主動與部門保持密切聯(lián)系，樹立服務(wù)意識， 熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況;對外經(jīng)常做好市場調(diào)查研究，掌握市場信息;積極主動向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價廉的替代品;積極主動向酒店提供市場情況及購買策略。

7.所有采購項目擇商、報價必須由財務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定;使用部門有權(quán)了解所需物品的價格和提出質(zhì)疑。財務(wù)部在擇商報價中必須認(rèn)真研究對待;使用部門必須在工作中要主動與財務(wù)部溝通配合，對所掌握的供應(yīng)商情況及購物意向要主動通報財務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價廉服務(wù)好的供應(yīng)商。

8.確屬疑難采購項目，財務(wù)部應(yīng)及時與使用部門進(jìn)行溝通，研究對策，必要時可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時上報，不得拖延誤事。

9.所有采購項目依據(jù)有效申購單由財務(wù)部安排采購員統(tǒng)一購買，其他部門一般不得自行購買。

10.在購買過程中要認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。

三、采購項目的驗收

1.無論是供應(yīng)商還是采購購回的物品必須首先于庫房聯(lián)系，由庫房根據(jù)申購表驗收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。

2.對于不符合采購申請表的采購，庫房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，庫管員應(yīng)開立入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。

3.庫房在驗貨過程中對項目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動請使用部門一起驗收。

4.在驗收過程中庫房或使用部門有權(quán)對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨。

5.購買、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對于有爭議的問題應(yīng)各自向上級報告協(xié)調(diào)解決。

四、采購項目的結(jié)算

1.采購人員零星的采購可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算;必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。

2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。